酒酿里的醇类、糖类、有机酸以及食盐等物质

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平湖糟蛋是浙江平湖市的出名守旧特产,也是我国再制蛋中的佼佼者。成品糟蛋,蛋壳寥落,仅壳内薄膜包裹住蛋体,故又称软壳糟蛋。平湖糟蛋已有250多年的生产历史,清代年间曾取得乾隆“御赐金牌”...

  平湖糟蛋是浙江平湖市的出名守旧特产,也是我国再制蛋中的佼佼者。成品糟蛋,蛋壳寥落,仅壳内薄膜包裹住蛋体,故又称软壳糟蛋。

  平湖糟蛋已有250多年的生产历史,清代年间曾取得乾隆“御赐金牌”嘉,从此声名远扬。比来几年来,平湖糟蛋厂把持现代科学手艺,相继斥地出了甜味、辣味糟蛋和鹌鹑糟蛋等新品种。

  平湖糟蛋采纳优秀糯米和酒糟糟渍而成,用时长达5个月旁边。鲜鸭蛋正正在糟渍进程傍边,酒酿里的醇类、糖类、无机酸和食盐等物资,慢慢渗入蛋内,并发生一系列物理和化学反映,蛋白和蛋黄中的蛋白质由于醇和无机酸的耐久传染感动而慢慢变性、凝聚,并使全数蛋体取得独有的芳喷鼻香和甜味。糟蛋正正在组成进程傍边,氨基酸取可溶性糖增添,给糟蛋带来了甜蜜可口的滋味和易于消化领受的特征。

  糟蛋宜生食,平湖糟蛋由于醇有杀菌传染感动,所以生食对人体无益无害。若是烧熟后吃,不只会获得糟蛋本来的奇异风味,而且还会发生甘美味。食用时,将糟蛋放正正在碗或碟内,用小刀或筷子悄然划破蛋膜,即可用筷子或调羹取来吃,食后余喷鼻香满口,回味有限。

  平湖糟蛋营养丰盛,我国出名营养学家于若木奖饰其为“美味的食物,营养的食物”。据测定,糟蛋每百克中含蛋白质15.8克、钙24.8克、磷11.1克、铁0.31克,并含有连结人体新陈代谢必需的18种氨基酸。平湖糟蛋不只是冷食佳品,而且有增食欲、帮消化、神经系同普通功用和促进血液轮回等多种功用,能促进人体的成长发育,连结畅旺的人命力。


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